菜      名

乳鸽瓤猪肚

所属菜系

 原        料

猪肚1个1000克 白果100克 乳鸽1克 胡椒10粒 水发冬菇15克 精盐10克 苡米25克 味精2.5克 杞子20克 二汤1000克 江珧柱10克 花生油25克

 制 作 过 程

1. 将白果去壳；胡椒粒用火炭炙香碾碎；乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏。
2. 将猪肚洗净，放入沸水锅里略氽，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚子。
3. 将瓤好的猪肚放入汤盆内，加入二汤、花生油，入蒸笼蒸约3小时至软烂，取出。食时调味精于汤内。