菜      名

拔丝银杏

所属菜系

 原        料

银杏仁半斤，青红丝、熟芝麻适量，熟猪油2斤（耗一两），白糖2两，蛋清一个，干淀1.6两，面粉2钱。

 制 作 过 程

1. 将银杏仁煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
2. 锅内放猪油，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
3. 锅里放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时，出锅。