菜      名

冬 瓜 盅

所属菜系

此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为复令应时佳肴，解腻解酒最佳。

 原        料

小冬瓜1000克 清汤500克 冬茹100克 味精1克 冬笋100克 精盐15克 山药100克 熟豆油25克 白果100克 香菜段10克 莲子100克

 制 作 过 程

1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。
2. 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，白果、莲子，用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撤上香菜段即成。