菜      名

白果炖肚

所属菜系

 原        料

猪小肚 800克 胡椒粉 3克 白果100克 姜10克 精盐3克 香菜2克 芝麻油3克

 制 作 过 程

1. 猪小肚用清水漂洗干净，放入700C的热水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净。白果去壳，用开水烫透，去皮，去心。
2. 炖锅上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜、沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐，胡椒面，淋上芝麻油，撒上香菜，即可上桌。
  *洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥异味。
  *猪肚必须改刀，切成长5厘米、宽1.5厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2个时左右。