菜      名

 白果烧鸡

所属菜系

 川菜
特    点 四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜。

 原        料

净仔母鸡１２５０克，白果２５０克 清汤７５０克 猪化油５００克，鸡化油２０克 姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克

 制 作 过 程

将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； 净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； 清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围； 锅内汤汁加胡卜等勾芡收浓浇于其上。