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苦瓜食品加工技术
(来源:) 2017-05-11

  一、苦瓜密饯。选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜,洗净切去头尾,成两半切开,挖净瓜瓤与种子,切成1厘米×3-4厘米的条块,用1%石灰水浸泡4小时,进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水反复漂洗干净,然后放入95℃-100℃开水中热烫5分钟,加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂,拌匀熬煮至糖液黏稠,滤干糖液摊开,均匀地撒上10%左右的糖粉,晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。

  二、苦瓜饮料。选八至九成熟的鲜苦瓜,洗净切开,掏去瓜瓤与种子,切成2-3毫米薄片,加5倍的清水,煮至85-90℃浸泡4小时,滤出汁液,加水将瓜片再同样处理1次,然后将2次过滤液混合,加入适量的砂糖与蜂蜜,使之固形物含量达到12%,过滤沉淀,取澄清液装瓶,高压灭菌,即成为苦瓜蜜汁饮料。饮用时清香甜蜜、甘爽清凉、消暑散热。

  三、苦瓜酒。选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜,去掉瓜柄,洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中,按1:1加入高浓度白酒浸泡,密封放阴凉干燥处贮藏40-60天,待苦瓜上有粉状物析出,酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口,可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

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