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羊肉真假的辨别挑选
(来源:中国食品科技网) 2017-12-05

  真羊肉脂肪丝丝分明 

  鉴别真假羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来分辨。“羊肉的颜色是鲜红色,比牛肉浅一些;猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色。此外,羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的,有些羊肉卷脂肪部分发黄,是冻得太久了,这种羊肉新鲜度很差。”

  脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。

  挑选羊肉 

  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

  新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。

  不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。

  变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。

  老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。

  小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

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